Разрезали авокадо на тост, отвернулись за маслом — а оно уже коричневое. Сделали гуакамоле для гостей — через полчаса сверху серо-бурая корка, хотя внутри ещё зелёное. В ресторане та же нарезка лежит на тарелке час и остаётся изумрудной. Проблема не в спелости и не в ноже. Проблема в одной реакции, которая начинается в ту секунду, когда вы вскрыли плод. И её можно остановить — почти полностью. Мякоть авокадо богата ферментами и ненасыщенными жирами. Пока плод цел, кожа защищает мякоть от воздуха...