Показывает и рассказывает шеф Виталий Тихонов Мы продолжаем вести рубрику «Сделано в Москве» (совместно с компанией «Московские сезоны»). На этот раз мы решили узнать, как делаются колбаски для обжаривания, для чего отправились на кухню ресторана Cacciatore, которую возглавляет Виталий Тихонов — хороший шеф, друг нашей редакции, знаток мясных продуктов, в том числе колбас, и один из главных специалистов по дичи в Москве. Виталий готовит разные колбаски, в основном из дичи (таков профиль ресторана),...

Купаты – блюдо грузинской кухни, представляющее собой колбаски небольшого размера с пряностями и зеленью. Не всегда бывает возможность готовить на природе, ведь чаще всего такие колбаски обжариваются на мангале или гриле. А мы приготовим домашние купаты на кухне в обычной сковороде. Раскроем в этом рецепте особенности фарша и премудрости формирования колбасок. Чаще всего для приготовления купат используют 2 части нежирного мяса и 1 часть жирного. Очень часто в колбаски добавляют хребтовый шпик. Для...