Рикотта - это пример сыра, который хоть раз готовил любой сыровар, потому что любой сыровар однажды задавался вопросом “а что делать-то с этой кучей сыворотки?”. В итальянской Сицилии нашли вариант решения, сделать еще сыра, конечно же. После приготовления любого сыра у Вас останется уйма молочной сыворотки, где-то 8/10 от изначального объема молока, выливать жалко, а эффективно утилизировать тяжело, если у Вас в хозяйстве нет хрюшки или хотя бы кур. По этому большинство сыроваров стараются переработать хотя бы часть оставшейся сыворотки готовя Рикотту...

Рикотта — итальянский сыр с историей, уходящей корнями в античность, который часто недооценивают за его нежный вкус и лёгкую текстуру. Он не только прекрасно вписывается в десерты и пасту, но и служит основой для необычных закусок и даже хлебобулочных изделий. Выбор и хранение рикотты — задача, требующая внимания: от свежести продукта зависит не только вкус, но и успех готового блюда. В этой статье читатель узнает, как отличить качественный сыр, какие секреты приготовления с ним существуют и какие рецепты рикотты способны удивить даже опытных кулинаров...