Сыр — это вкуснейший продукт. Сыры бывают разные — разных сортов более 2 тысяч! И многим интересно: «А как же они все готовятся?». В этой статье я расскажу о том, как делают сыр, и каковы особенности производства. Подготовка к свертыванию Основой сыра, разумеется, является молоко. Сначала его выдерживают 12 – 14 часов при температуре 10 – 12 °С. При этом для некоторых сортов к молоку добавляют молочнокислые бактерии, а иногда нет. Во время выдерживания в молоке повышается кислотность и в лучшую сторону изменяется состав...