Как сделать хлеб на закваске. Приготовление хлеба на закваске: технологические основы и практические методы. В современном хлебопечении использование заквасок представляет собой возврат к традиционным методам, обеспечивающим уникальные органолептические свойства и длительный срок хранения изделий. Процесс требует понимания биохимических принципов и строгого соблюдения технологических параметров. В рамках данного материала рассматриваются основные методы выведения и поддержания заквасок, а также ключевые аспекты приготовления хлебобулочных изделий на их основе...

Выведение закваски для выпечки хлеба процесс несложный, нужно лишь время, терпение и хорошее настроение.  Делюсь статьей с подробным описанием процесса выведения заква. Процесс выведения длится минимум 6 суток. Тем не менее, через неделю  можно испечь , невероятно вкусный домашний хлеб. В этом рецепте показано, как вывести ржаную закваску 100% влажности. По сути, эта закваска вечная, если за ней ухаживать, не забывая периодически подкармливать.  Понадобятся следующие ингредиенты Ржаная (обдирная) мука - 350 г Вода не кипяченная, теплая (примерно 25 градусов) - 350 г Выход...