С фрикасе мы с вами уже познакомились:) А сегодня поговорим о слове, которое так на него похоже. Но только слово, в плане продуктов и техники сходства нет. Разбираемся, что такое конкассе, как делается и применяется. В кулинарной терминологии слово «конкассе» (от французского concasser — «дробить», «разбивать») обозначает конкретный способ нарезки с обязательной предварительной подготовкой продукта. В профессиональной среде под этим термином почти всегда понимают обработку помидоров, хотя технику можно применять и к другим овощам с плотной мякотью...