Стейк – это простое по составу и способу приготовления блюдо, которое, тем не менее, легко испортить, если не знать правил его приготовления. Как выбрать мясо: Мясо для стейка – пласт говяжьей вырезки толщиной не менее 2,5 сантиметров. Вырезку для стейков «рибай», «ковбой» и «томагавк» берут в промежутке с середины спины до крестца туши. Вырезка, находящаяся на уровне грудных позвонков, используется для приготовления антрекотов. Стейк из поясничного края вырезки называется «Нью-Йорк». Стейки Ти-Боун и «с косточкой» делаются из хвостовой части...