Сушеные белые грибы часто разочаровывают: после варки они остаются жесткими и волокнистыми, а грибной настой многие по ошибке выливают в раковину вместе с осадком. Чтобы вернуть сушеным боровикам текстуру и упругость свежих, их нельзя заливать крутым кипятком — от высокой температуры белок мгновенно сворачивается и гриб «дубеет». Замачивать их нужно в чуть теплой воде или молоке комнатной температуры на 2–3 часа. Процеженный настой обязательно оставляют: в нем концентрируется до 70% всего грибного вкуса, и на его основе варят супы или делают соусы...