…и почему от правильного размораживания зависит вкус рыбы. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: как быстро и правильно разморозить рыбу. Так, чтобы не теряла вкус, не теряла сок, чтобы становилась рыхлой, слишком мягкой, не распадалась при жарке и варке. И чтобы рыбный бульон был насыщенным и вкусным. И почему часто неправильно размораживают рыбу: нехитрые тонкости. Почему это так важно: про заморозку и разморозку Вкус рыбы (и мяса тоже) - он зависит от того, как мы разморозим продукт....

Размораживать рыбу несколько часов вовсе не обязательно. Филе трески, минтая, хека, пикши, лосося и многие другие виды можно отправлять на сковороду, в духовку или аэрогриль прямо из морозилки. Это удобно, особенно когда ужин нужен сейчас, а не после долгого ожидания. Но у такого способа есть одна неприятная особенность. Замороженный кусок прогревается очень неравномерно. Пока холод добирается до середины, тонкие края уже успевают полностью приготовиться, потерять влагу и стать сухими. В итоге сверху...