На дворе уже середина весны, солнышко во всю радует нас, согревая и пробуждая новую жизнь в растительном мире. Многое, правда, зависит от региона, ведь наша страна очень большая и необъятная, на юге уже давно и цветы распустились, почти лето наступило. А в наших северных регионах ещё только-только начинает пробиваться зелёная травка, а где-то ещё и снега полно. В детстве апрель и начало мая у меня всегда ассоциировались с двумя событиями: Пасха и берёзовый сок. Пасха уже прошла, а вот берёзовый сок только недавно начали собирать...

Как хранить березовый сок? Цельным или свежим — никак. Березовица по своей сути — обыкновенная вода. И, казалось бы, должна оставаться неиспорченной долгое время. Ан нет. В ней содержится столько веществ, что уже через два дня даже в холодильнике она начинает плесневеть. А что поделать — бактерии и микроорганизмы тоже любят березовую «воду». Но ведь иногда хочется насладиться березовым соком, когда за окном осенняя слякоть, летняя жара, зимняя стужа… Как быть? Обыкновенно — сохранить впрок. Березовый...