Желудочный сок это сложная по составу жидкость прозрачного цвета, вырабатываемый различными клетками слизистой оболочки  желудка. Соляная кислота, бикарбонаты и различные ферменты, например, пепсин и внутренний фактор Касла. Все они выполняют свои особые функции. Например, соляная кислота создает и поддерживает нужный уровень кислотности для работы фермента пепсина, который необходим для переваривания молекул белка. Бикарбонаты защищают слизистую желудка от воздействия на нее агрессивной соляной кислоты. А внутренний фактор Касла имеет дело с витамином B12 – способствует его усвоению в кишечнике. Все компоненты желудочного сока растворены в обычной воде, в 1 л желудочного сока содержится 995 мл воды. «Запивать еду нельзя, потому что кислотность в желудке снизится, и пищеварение будет нарушено» – вот основной аргумент о несовместимости воды и еды. Но как мы уже знаем, желудочный сок сам состоит почти полностью из воды. Многие продукты также содержат большое количество жидкости. Например, огурцы, зелень, помидоры и многие другие. Попадая в желудок, еда снижает кислотность, но в ответ на это железистые клетки желудка продолжают вырабатывать соляную кислоту до тех пор, пока уровень pH не достигнет нужного значения. Самое печальное, что большая часть рунета говорит о том, что пить во время приема пищи нельзя. И объясняется это не только тем, что желудочный сок разбавляется, но и тем, что вода в целом плохо влияет на пищеварение твердой пищи. Существует множество ошибочных представлений о том, что происходит с пищей, когда она попадает в желудок. Многие люди представляют желудок в виде некой емкости, где пища медленно варится в растворе желудочного сока, плавает в нем. На самом деле, пища не плавает в растворе желудочного сока, как мы обычно это представляем, на самом деле химус взаимодействует с ферментами желудочного сока в зоне непосредственного контакта со слизистой желудка, его оболочкой. Желудок сокращается, в результате чего пищеварение происходит в точке соприкосновения химуса со слизистой желудка. Что происходит если вместе с пищей мы выпьем обычную воду? Оказывается она проходит иной путь, который отличается от пищи. Пища осаждается на большой кривизне, все благодаря продольным канавкам, а жидкость свободно проходит вдоль малой кривизны желудка. Скорость покидания жидкости из желудка в двенадцатиперстную кишку составляет около 20-25 минут, а пища в этот момент может перевариваться часами. Жидкость, при этом, не смешивается с кислотой, не мешает пищеварению, которое может проходить до 10 часов. Что интересно, жидкость покидает желудок примерно за эти же 20 минут даже если находиться вверх ногами, головой вниз. Как это странно не звучит, то воду наоборот - необходимо пить во время приема пищи или сразу после этого, она должна быть в желудке для лучшего пищеварения. Почему это важно? Все органы ЖКТ постоянно выделяют и всасывают обратно жидкость. Поэтому, если мы едим всухомятку, то в ЖКТ забирается больше жидкости из организма, например из ротовой полости, в самом желудке, через кишечник, из кровяного русла. Кровь будет отдавать жидкость, сама становиться гуще, что не очень полезно для сердечно-сосудистой системы в целом. Мы начинаем излишне напрягать органы на выделение жидкости в пользу пищеварительного процесса, хотя легко можем смягчить пищевой комок, просто попив воды. Вода ускорит процесс пищеварения и снизит нагрузку на многие органы. Подробнее читайте в статье по ссылке, там есть формулы и графики https://biovits.ru/water-with-food/