Казалось бы вопрос простой, но оказывается многие не понимают что значит жарить и из-за этого многие вещи на кухне идут не по плану. Сначала совсем немного химии и дальше на русском:) Вообще жаркой называется реакция Майяра или Майерса. Эта реакция происходит при температуре свыше 160 градусов и в результате нее карамелизуются сахара и аминокислоты, мы получаем изменение цвета и тот самый, любимый всеми запах жареного. Казалось бы все просто, да? Мне вот казалось, но выяснилось, что нет:) Первая сложность заключается в воде...

Приветствую вас, друзья! И снова говорим про жарку. В предыдущей статье я раскрыла сам принцип жарки с точки зрения влияния этого способа термической обработки продуктов на наше здоровье. Но поступили вопросы, на которые я постараюсь ответить в этой статье. Какое масло оптимально подходит для жарки? Как это обычно принято, многие выбирают масла по принципу «чем натуральнее, тем полезнее». Однако, этот принцип не работает в отношении многих продуктов питания, включая и масло для жарки. Стоит понимать, что обработанное масло в данном случае безопаснее...