Казалось бы, что может быть проще жареного лука? Нарезал, выложил на сковороду, добавил немного масла — и через несколько минут кухня наполняется аппетитным ароматом. Но есть интересный момент: сырой лук острый, резкий и порой даже горьковатый, а жареный становится мягким, золотистым и удивительно сладким. Откуда берётся эта сладость, если сахар в сковороду никто не добавлял? Всё дело в природных сахарах, которые содержатся в луке, и химических реакциях, происходящих при нагревании. Если понимать...