Павел Шинский — о харчо Этот суп, кажется, знают все. Но если разобраться, окажется, что и не знают вовсе. Что, например, главное в харчо? Баранина — скажут москвичи и будут по-своему правы. Недаром баранье харчо во времена СССР носило чуть стыдливую приставку «по-московски». Между тем грузинское название блюда идет от фразы «дзрохис хорци харшот», что в переводе означает «вареная говядина». Аутентичное харчо варится на говяжьей грудинке. И томаты в нем тоже лишние. Помидоры в Грузии не ели вплоть до XIX века, а для харчо использовали тклапи (высушенное на солнце фруктовое пюре) и алычу...