Цель инвентаризации в ресторане — удостовериться, что фактические остатки продуктов, используемых в приготовлении, соответствуют учтенным остаткам. Но зачастую можно выявить излишки и недостачу. В этой статье мы рассмотрим самые частые причины появления излишков и как их избежать. Завышен % отхода на зачистку. Многие категории продуктов нуждаются в зачистке перед непосредственным приготовлением блюда. Если в техкарте мы заложили завышенный процент отхода у нас формируется воздушный плюс, которого на самом деле не существует...

Витамины играют ключевую роль в поддержании здоровья и нормального функционирования организма. Однако, как и в случае со многими другими веществами, их избыток может быть столь же опасен, как и дефицит. В этой статье рассмотрим, почему переизбыток витаминов может представлять серьезную угрозу для здоровья. Вы на канале Кухня Технолога. Меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии и питании. Подписывайтесь...