Изюм для кулича — это ключевой вкусовой акцент и натуральный регулятор влажности теста, от которого зависит текстура мякиша и срок хранения праздничной выпечки. Правильно выбранный сорт (например, «Джамбо» или «Шигани») и грамотная подготовка изюма к производству через длительную гидратацию в алкоголе или соке позволяют получить сочный премиальный продукт, который не черствеет до семи дней. Когда мы говорим о пасхальной выпечке, многие кондитеры-новички совершают одну и ту же ошибку: кулич для них — это просто «хлеб с сухофруктами»...