Микробиота-доступные углеводы (MACs), включая пищевые волокна, такие как резистентный крахмал, инулин и пектин, служат ферментируемыми субстратами для кишечных бактерий, в частности Bifidobacterium и Faecalibacterium prausnitzii. Эти волокна стимулируют выработку короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК), которые необходимы для гомеостаза кишечника. Например, доказано, что резистентный крахмал, содержащийся в таких продуктах, как бобовые и цельное зерно, увеличивает выработку бутирата, поддерживая здоровье толстой кишки и уменьшая воспаление кишечника...

Трое самых главных убийц современного человечества — сердечно-сосудистые заболевания, рак и болезнь Альцгеймера — всего каких-то 300 лет назад почти не встречались в списках причин смерти. Вся эта троица тесно связана с питанием и с развитием аутоиммунных процессов, когда иммунная система организма атакует собственные клетки. Все чаще регистрируются и другие аутоиммунные заболевания - диабет, аутизм, деменция, волчанка, рассеянный склероз, воспалительные заболевания кишечника, ревматоидный артрит, болезнь Паркинсона, и так далее...