КАК ДЕЛАЕТСЯ ДОМАШНИЙ СОЕВЫЙ СОУС ПО-КОРЕЙСКИ | Из чего делают соевый соус
Сумах: восточная приправа с ярким вкусом — где использовать и какие рецепты попробовать
Сумах — необычная приправа с кисловатым, слегка вяжущим вкусом и насыщенным бордовым цветом. Она популярна на Ближнем Востоке, в Средиземноморье и на Кавказе. Разберёмся, что это за специя, какие у неё свойства и как её использовать в кулинарии...
Сумах кислый, но не острый: зачем эта специя нужна обычной еде
На полке со специями сумах часто выглядит чужаком. Красный, похожий то ли на молотую сушёную ягоду, то ли на кирпичную крошку, он не пахнет так настойчиво, как зира, не обжигает, как чили, и не обещает привычного «восточного аромата», как смесь для плова. Купишь пакетик, попробуешь щепотку — кисло. И возникает закономерный вопрос: зачем вообще нужна специя, которая напоминает лимон, если лимон и так можно купить? Но сумах работает не совсем как лимонный сок. Он не делает блюдо мокрым, не разжижает соус, не сворачивает сливки и не превращает хрустящую корочку в размокшую...