ЗЕФИР - воздушная кулинарная сладость, состоящая из пюре (ягодного или фруктового, возможно и овощного), яичных белков, сахара, агар-агара, патоки (глюкозного сиропа или инвертного сиропа) и воды. Самый простой рецепт зефира включает обязательно сахар, яблочное пюре, агар-агар, яичный белок и воду. ✔Процесс приготовления ЗЕФИРА состоит из 3-х основных этапов. 1. ПЕРВЫЙ этап (подготовительный). _________________________________________ Включает в себя подготовку всех ингредиентов для зефира и инвентаря...

Зефир – сахаристое кондитерское изделие, которое получают путем сбивания ягодного или фруктового пюре с яичным белом и добавлением в эту смесь формообразующих (студнеобразующих) агентов – пектина, агарового сиропа, желатиновой массы. В зефире по ГОСТу содержится более 700 г сахара на 250 г пюре. Все рецепты в этом сборнике даны с уменьшенным содержанием сахара. Факторы, которые важны при приготовлении зефира: - пектин – чем больше его содержание в пюре, тем лучше оно взобьется в воздушную массу и даст необходимую плотность и сочность зефиру. Пектин – это натуральный полисахарид, гелеобразователь, содержится во всех фруктах, ягодах и овощах, но в разном количестве...