Из чего делают сыр? Сыры готовятся самостоятельно, в домашних условия, так и на производственном фабрике. Основной состав сыра: - Молоко нормализованное или пастеризованное; - Соль; - Закваска; - Молокосвертывающий фермент. Виды сортов: – твердые (Пармезан, Чеддер, Российский и т.д.); – мягкие (Смоленский, Рокфор, Бри и т.д.); – рассольные ( Осетинский, Моцарелла, Адыгейский и т.д.); – переработанные или плавленые (Дружба, Маасдам и т.д.); – свежие (Маскарпоне, Буко, Сулугуни и т.д.); – кисломолочные...

Исследователи из Германии идентифицировали вещества, придающие сыру королей и королю сыров его характерный вкус. Речь пойдёт о пармезане. Результаты анализа (а это около полусотни различных органических веществ, отвечающих за разные элементы букета вкуса пармезана) можно использовать как для мониторинга качества сыров, так и для улучшения их вкуса. Немецкие химики обращали основное внимание на нелетучие компоненты, которые в большей степени отвечают не за запах, а за вкус сыра. На первом этапе работы они построили «карту вкуса» пармезана...