Суп том ям пахнет так, что домашние собираются на кухне задолго до готовности. Варится за 40 минут, а лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма можно не искать — суп всё равно выйдет, и это не компромисс. Ниже — чем заменить каждый корень и на каком шаге его добавлять, чтобы аромат не потерялся. Коротко: креветки, грибы, паста том ям, кокосовое молоко. Общее время — 40 минут, активной работы — 20. Выход — 3 порции. Кастрюля на 2–2,5 л. - Креветки очищенные — 250 г (лучше сырые, не варёные) - Шампиньоны или вешенки — 150 г - Бульон куриный — 800 мл (1 л воды + 1 кубик или 2 ч...

Для большинства жителей Европы том ям остаётся экзотическим супом с необычным сочетанием кислоты, жгучести и яркого аромата трав. Однако в самом Таиланде он давно воспринимается совсем иначе. Здесь это не праздничное блюдо и не гастрономическая редкость, а привычная часть национальной кухни, которая сопровождает повседневную жизнь уже не одно поколение. Интерес к том яму за пределами Азии возник сравнительно недавно. Ещё несколько десятилетий назад попробовать его можно было лишь во время путешествия по Таиланду, тогда как сегодня этот суп входит в меню тысяч ресторанов по всему миру...