Осенью начинается сезон голубцов — плотно упакованных в капустный лист классических, ленивых «ежиков» в форме миниатюрных дирижаблей и самых ленивых, представляющих из себя аппетитнейшее густое рагу из фарша, капусты и риса. Не говоря о том, что фарш можно сочинить из чего угодно, и завернуть его можно тоже практически во что угодно, голубцы можно подавать по-разному хоть каждый день. Когда говорят о соусах к голубцам, обычно имеют в виду томатную пасту или сметану, в которых их тушат для большей сочности...

Голубцы — вещь простая. Прокрутил в мясорубке мясо, сварил крупы, завернул полученный фарш в капустный лист — и лопай на здоровье! Зато история возникновения голубцов оказывается сложной и запутанной — Конечно, версия о том, что слово «голубец» появилось из-за того, что в листья капусты заворачивали голубей, сразу отпадает: это всего лишь ассоциация и выдумка людей несведущих. У кулинарных историков и этимологов есть два предположения, которые мне кажутся более правдоподобными. Первое связано непосредственно с самой формой голубца, которая действительно чем-то напоминает тушку птицы (голубя)...