Вот такую кабачковую икру я заготавливаю на зиму каждый год. Готовлю сразу много, чтобы на долго хватило. Храню такую икру в шкафу при комнатной температуре. Как готовлю: Прокручиваю на мясорубке 6 кг уже очищенных кабачков. Для икры я беру большие, переросшие кабачки, в них меньше сока. Прокрученные кабачки оставляю на столе на 15-20 минут чтобы они выделили сок, соль я не добавляю. А за это время нарезаю лук. На сковородку наливаю один стакан растительного масла. И обжариваю лук до золотистого цвета, периодически помешиваю чтобы лук не подгорел...

Третьим рецептом домашней икры нашу копилку пополнил бренд – шеф Максим Голосов, работавший с сетью кулинарий здорового питания «Город-Сад». Он в свое время подсмотрел этот способ у своей мамы, жившей в Белгородской области. Кабачки там считают овощем бросовым, но сезонную икру из них готовят обязательно. На местных плодородных почвах кабачки вырастают быстро, поэтому для еды их обычно снимают пораньше. Но для правильной икры нужны именно крупные экземпляры, сойдут даже переростки – главное удалить из них жесткие семена...