Айва – один из древнейших фруктов родом с Кавказа, откуда она начала свое путешествие по Ирану, Греции и даже добралась до Рима! Скажу честно, в кулинарии она никогда не в большом почете. Обычно из нее делают божественные компоты, похожие на эликсир, или варенья, от которых может вскружить голову, - и на этом, как ни печально, все. А ведь айва – фантастический фрукт с глубоким цветочным вкусом и ароматом, а благодаря грубой текстуре она прекрасно подходит для тушения вместе с мясом. Январь и февраль...