Выбор системы консервации зависит от: ✅ Типа продукта – водный, жировой, эмульсионный, ПАВ система ✅ Смываемый продукт или несмываемый ✅ рН продукта ✅ Типа упаковки ✅ Требования к натуральности. Сами консерванты могут отличаться по спектру действия, растворимости, агрессивности по отношению к коже, рабочему диапазону рН, совместимости с другими компонентами и т.д. И всё это следует учитывать, когда вы выбираете консерванты.  В водных продуктах с рН 5.5-7 – оптимальная среда для развития микроорганизмов, выбираем более активные консерванты, сочетаем их с бустерами...

Консервы — важная часть современной пищевой промышленности. Они помогают нам в дороге, на даче, в офисе и в ситуациях, когда времени на готовку совсем нет. Но часто возникает вопрос: можно ли их есть и не вредно ли это? Давайте разберемся. Основным документом, регулирующим производство и продажу консервов в России, является ГОСТ Р 55289-2012 «Консервы. Общие технические условия». Этот стандарт устанавливает требования к качеству, безопасности и маркировке консервированной продукции. С 1 декабря 2024...