Инвертный сироп - это сахароза которая расщепляется на фруктозу и глюкозу посредством воздействия высокой температуры и кислоты. Инвертный сироп имеет антикристализационныеи влагоудержиывающие свойства, за счёт чего предотвращает засахаривание, долго сохраняет свежесть выпечки, делает массы пластичными и препятствует образованию льда при заморозке. Инвертный сироп может выступать заменой меду в рецептурах, но не обладает свойством гасить соду. Так же инвертный сироп взаимозаменяем с глюкозным и кукурузным сиропами, но имеет большую сладость, поэтому лучше придерживаться изначальной рецептуры. Если инвертный сироп используется в выпечке, выпекать ее разумнее убавив температуру Печи на 15°, т...