Инвертный сироп по сравнению с обычным сахаром имеет ряд преимуществ: Инвертный сироп достаточно стабилен при хранении, прост в изготовлении и применении, легко дозируется, растворяется в воде любой температуры, хорошо смешивается с другими ингредиентами, входящими в состав теста. Следует иметь в виду, что при нагревании инвертный сироп приобретает более темный цвет, т.к. в нем образуются окрашенные продукты разрушения моносахаридов. Особенно интенсивно этот процесс протекает в щелочной среде. Для...

Я люблю сахарный сироп за его простоту и универсальность: он превращает напитки и десерты в гладкие, равномерные по сладости акценты. Сахарный сироп — это водяной раствор сахара, и чем он чище, тем лучше будет вкус. В этой статье я расскажу всё, что нужно знать о продукте: как выбрать качественный сироп в магазине или сделать его дома, какие бывают варианты концентрации и как хранить, чтобы он не потерял ароматы. Мы коснемся и рецептов: базового сиропа, ароматизированного и карамельного, которые можно адаптировать под любой напиток...