Инвентаризация продуктов — ключевой процесс в структуре управления предприятием общественного питания (ПОП). Нередко ее воспринимают как рутину. Однако сверка помогает отладить работу — оптимизировать поставки, сократить убытки, контролировать персонал. Инвентаризация простыми словами — это сверка товарно-материальных ценностей (ТМЦ). Сколько числится в документах, столько должно быть в наличии. В ресторанах, бистро, кондитерских нужно контролировать объем сырья и готовой продукции, кухонное и кассовое оборудование, мебель...

Инвентаризация — один из тех процессов, который, возможно, не исключает волнения, но безусловно является неотъемлемой частью эффективного управления рестораном. Можно сказать, что это скучный рутинный процесс, но, поверьте, именно благодаря нему можно избежать большинства бед с поставками, контролем финансов, и улучшить управление персоналом. Для того чтобы сделать инвентаризацию менее утомительной и более эффективной, в ресторане рекомендуется внедрить единую систему учета. Такая система позволит...