Инвентаризация продуктов — ключевой процесс в структуре управления предприятием общественного питания (ПОП). Нередко ее воспринимают как рутину. Однако сверка помогает отладить работу — оптимизировать поставки, сократить убытки, контролировать персонал. Инвентаризация простыми словами — это сверка товарно-материальных ценностей (ТМЦ). Сколько числится в документах, столько должно быть в наличии. В ресторанах, бистро, кондитерских нужно контролировать объем сырья и готовой продукции, кухонное и кассовое оборудование, мебель...