Миндальная мука – достаточно экзотический продукт. Ее получают из ядер спелого сладкого миндального ореха и незначительного количеств горького (1-2% от общей массы). В продажу она поступает с мелкой фракцией от 0.8 до 1 мм (тонкий помол), а также с фракцией от 1 до 2 мм (стандартный помол). Цвет – от белого, до кремового. Миндаль может быть смолот вместе с коричневой кожицей: в этом случае мука приобретает горьковатый привкус и светло-коричневый цвет. Но зато она более питательная, поскольку в кожице и мякоти вокруг нее скапливается очень много ценных веществ...