Особенность рецепта "Яйца Бенедикт" в том, что это комфортная еда. Таким образом, речь идет не только о вкусах, но и о текстурах. Вы же не хотите, например, чтобы булочки для гамбургеров были слишком хрустящими? Они должны иметь мягкую воздушную текстуру, чтобы их можно было бы свободно нарезать ножом и при этом чтобы они не треснули и не раскрошились. "Яйца Бенедикт" можно сравнить разве, что с мягким и пушистым облаком...