Соль в хлебопечении широко стала использоваться не так давно — не более века-полутора назад. Почему?! Ведь каждый современный технолог знает о положительном влиянии средних дозировок соли на качество клейковины и вкус хлеба. Хлеб, приготовленный без соли, будет характеризоваться бледной коркой, расплываемостью, небольшой формоустойчивостью. При слишком высоком содержании соли хлеб будет обжимистый, с подрывами, интенсивно окаршенной коркой. Именно поэтому, несмотря на то, что количество соли в...

Разбираемся в истоках нашей культуры. В которой очень много бытовых ритуалов связанно именно с хлебом или хлебопечением. Подписывайтесь на наш канал, чтобы знать о культуре своей страны больше А перед едой желали «Хлеб да соль!». Причем говоря это желали не только приятного аппетита, но и отгоняли нечистую силу и дурное от трапезничающих. Хлеб всегда был самым почитаемым продуктом, потому что не раз выручал в самые голодные времена. Он был символом достатка и благополучия дома. Считалось, что Бог...