Соль в хлебопечении широко стала использоваться не так давно — не более века-полутора назад. Почему?! Ведь каждый современный технолог знает о положительном влиянии средних дозировок соли на качество клейковины и вкус хлеба. Хлеб, приготовленный без соли, будет характеризоваться бледной коркой, расплываемостью, небольшой формоустойчивостью. При слишком высоком содержании соли хлеб будет обжимистый, с подрывами, интенсивно окаршенной коркой. Именно поэтому, несмотря на то, что количество соли в...

Поднесение "хлеба-соли" – одна из главных русских традиций, которая прошла из древности сквозь века и до сих пор остается в нашей жизни. Сегодня, чаще всего, караваем на блюде с солонкой встречают высокопоставленных лиц, почетных гостей и молодоженов. Раньше этот обычай имел более широкое распространение среди простого народа, в официальной жизни и придворном церемониале, а корнями он уходил еще в языческое прошлое. О том, какое значение в русской культуре имели "хлеб-соль" рассказываем в этом материале...