Угол заточки — один из ключевых параметров, определяющих, насколько острым, прочным и функциональным будет нож. В этой статье мы разберёмся, что означают углы заточки, какие значения бывают, и как выбрать оптимальный угол для конкретных задач. Что такое угол заточки? Угол заточки — это угол между двумя плоскостями спусков ножа, формирующими режущую кромку. Чем он меньше, тем острее клинок, но тем быстрее он тупится. Чем больше — тем прочнее, но менее острый. Например: если вы точите под 20°, это значит, что каждый скос имеет угол в 20°, а суммарный угол (общий) составляет 40°...

Здравствуйте уважаемые! Пройдусь немного по рекомендуемым углам заточки кухонных ножей. И выскажу свою конечно точку зрения на правильные углы заточки. В бытность свою занимаясь изготовлением ножей так же рублю денежку на заточке ножей. Так сказать на жвачку и бензин для машинки. Поэтому могу с уверенностью сказать, кухонные ножи надо точить на 40 градусов. Причина крайне проста: квалификация персонала пользующегося этими ножами. Например однажды я начал сотрудничать с одной местной столовой. Как правильный заточник все ножи заточил соответственно их предназначению...