Выбор или замена заквасок дело не простое. Мы с вами уже как-то разбирали в одном из постов о сложности замен заквасок. Проблема в том, что кроме вида у бактерии существует много штаммов. У хельветикуса (Lactobacilus Helveticus) штаммов огромное множество! И свойства заквасок, содержащих разные штаммы, могут отличаться порой разительно. Вот такой вопрос мне задала покупательница в чате нашего магазина, и чтобы мне ей дать ответ понадобилось уточнение, ведь нужно знать для какой цели нужен был ей хельветикус...