Для большинства сортов сыра одну из основных ролей в формировании узнаваемого вкуса играют бактериальные закваски. Закваски для сыра делятся на мезофильные, термофильные и смешанные мезо-термофильные культуры, но что это означает? Мезофильные культуры - это штаммы бактерий, которые наиболее активны при температуре от 30 до 42 градусов. В температуре выше 42-45 градусов обычно погибают. Lactococcus lactis, виды и применения: Закваски с составом Lactococcus lactis подвид Lactis и подвид Cremoris обычно...

В наше время о любом продукте можно найти десяток положительных и десяток отрицательных мнений и отзывов. Конечно, каждый человек имеет право на свое мнение, но за такими обсуждениями сложно найти истину. А в вопросах пользы и безопасности пищевых продуктов истина существует весьма конкретная. Вред Начнем с вредоносности и опасности сыра. С сыром, как и с любыми другими продуктами питания, действует правило: нет вредных продуктов, есть вредные количества. Для сыра это утверждение верно как ни для чего другого...