Нужно ли кафе или ресторану внедрять ХАССП и достаточно ли для этого набора журналов? ХАССП в общественном питании это обязательная система пищевой безопасности: предприятию необходимо выстроить и поддерживать процедуры, основанные на её принципах, с учётом реальных процессов на кухне. Готовые шаблоны могут стать основой, но без адаптации под меню, оборудование, поставки, хранение и доставку они не подтверждают управляемость рисков. Ниже разберём, что такое эта система, какие требования устанавливает...

ХАССП— это международная система управления пищевой безопасностью для любого общепита, который занимается приготовлением еды для потребителей. Принята в 160 странах мира, в том числе и в России. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) расшифровывается как анализ рисков и критических контрольных точек. Сертификат соответствия ХАССП является добровольным, но соблюдение требований стандарта при производстве пищевой продукции, является обязательным условием действующего законодательства РФ...

Система ХАССП обязательна для предприятий общественного питания. Разбираем требования законодательства, необходимые документы, принципы ХАССП, связь с производственным контролем и ошибки, которые допускают при открытии кафе и ресторанов. Открытие предприятия общественного питания – это не только разработка концепции, поиск помещения и закупка оборудования. Прежде всего это создание системы, которая будет ежедневно производить безопасную пищевую продукцию. Именно поэтому одним из ключевых требований...