Хамон (jamón) — это вяленый окорок, который изготавливается из свинины. Однако, не из любой свинины. Существуют разные виды хамона, которые отличаются по породе свиней, способу кормления и процессу вяления. Основные виды хамона: Хамон Серрано (Jamón Serrano): Этот вид хамона производится из мяса белых свиней (например, Duroc, Landrace, Large White). Срок вяления составляет от 7 до 16 месяцев, в зависимости от размера окорока. Хамон серрано является более доступным по цене, чем иберийский хамон. Вкус и аромат варьируются в зависимости от региона производства и технологии вяления...

Испанский специалитет хамон вполне заслужено выделяют среди других деликатесов из вяленого мяса. У этого продукта совершенно особенные органолептические свойства, интересно раскрывающие яркий и многогранный мясной вкус с пикантным ореховым ароматом. К тому же в этом окороке органично соблюден баланс сладкого и соленого, а рубиново-красное мясо, насыщенное жировым мрамором, буквально тает во рту. Россияне давно распробовали хамон, но в последнее время к нему проявляют особенный интерес рестораторы...