Искушенные гурманы по праву признают испанский (или иберийский) хамон изысканным лакомством наряду с такими деликатесами, как белые трюфели, белужья икра, мраморная говядина и фуа -гра. Это легендарное национальное блюдо представляет собой самую дорогую ветчину в мире и считается визитной карточкой Испании. Так, если коррида и фламенко символизируют культурное достояние страны, то хамон и херес являются достоянием гастрономическим. Как же готовят это легендарное блюдо. Хамон изготавливают из иберийских...

В Испании хамон давно стал неотъемлемой частью праздничного стола. Особенно в декабре, когда семьи собираются вместе, выбор правильного хамона приобретает особое значение. Но как не ошибиться и выбрать действительно достойный продукт, если перед глазами десятки вариантов? Мастер по хамону Виктор Санчего делится профессиональными советами, которые помогут даже новичку определить качество деликатеса буквально с первого взгляда. Первое, на что стоит обратить внимание – это форма и состояние копыта. У настоящего иберийского хамона копыто узкое, а сама нога выглядит стройной и вытянутой...