3665 читали · 3 года назад
ЧТО ТАКОЕ ПРОШУТТО И КАК ЕГО ДЕЛАЮТ? (Хамон)
История Прошутто ди Парма Prosciutto di Parma родилась в древнеримские времена, когда Катон “Цензор” впервые упомянул о необыкновенном вкусе ветчины, приготовленной на воздухе вокруг города Парма в Италии. В свое время ножки оставляли сушиться, смазывали небольшим количеством масла и выдерживали без порчи, приводя к вкусному мясу с приятным вкусом. Знаменитый итальянский хам даже делает камею в первой в мире пародийной героической поэме Алессандро Тассони "La secchia rapita", опубликованной в 1622 году...
11,5 тыс читали · 5 лет назад
Секреты нарезки хамона
Легендарный испанский хамон – один из самых желанных деликатесов практически на каждом столе. Итак, заветная свиная нога уже перед вами, и теперь начинается самая интересная, можно сказать, ритуальная часть – нарезка хамона. От правильности нарезки напрямую зависят вкусовые ощущения от продукта, а ошибки, допущенные в процессе, могут изрядно подпортить результат многодневной работы его производителей. Для испанцев нарезание хамона – это настоящее искусство, которому специально учатся и оттачивают на практике...