РОСТБИФ ИЗ ГОВЯДИНЫ КЛАССИЧЕСКИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 порций  Филе говядины (одним куском) 800 гр кг Оливковое масло 2 гр л мл стак. чайн.л. стол.л. десерт.л. Смесь перцев молотых (крупного помола) по вкусу Соль (крупная) по вкусу Приготовление:   Время приготовления: 2 ч 1.   ШАГ 1: Как сделать ростбиф из говядины классический? Подготовьте ингредиенты. Для ростбифа нужен цельный кусок мякоти без костей. В нем допускается небольшое количество жира. Подойдет толстый или тонкий край, кострец, мраморная говядина. В гипермаркетах часто можно встретить специальное мясо для ростбифа. Замороженное мясо лучше не использовать - даже после разморозки ростбиф из него получится не такой сочный. Отдавайте предпочтение свежей говядине. 2.   ШАГ 2: За час до готовки выньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Если этого не сделать, то мясо пропечется неравномерно – сверху покроется корочкой, а внутри останется сыроватым. Говядину промойте, срежьте все пленки и жилки и обсушите бумажными салфетками. 3.   ШАГ 3: Мясо посолите, поперчите со всех сторон, вдавливая специи в мясо, и оставьте на 20-30 минут мариноваться. При желании можете использовать и другие специи, например специальные смеси для говядины, а также любимые сухие травы, но традиционно для ростбифа нужны только свежемолотая смесь перцев, и соль. 4.   ШАГ 4: Обвяжите кусок говядины шпагатом или кулинарной нитью, чтобы придать ему округлую форму. 5.   ШАГ 5: Смажьте говядину оливковым маслом. 6.   ШАГ 6: Сковороду заранее раскалите на сильном огне (у меня это режим 9 из 9). Если есть сковорода гриль - используйте ее, тогда на мясе получится еще и красивый узор. Смазывать сковороду ничем не нужно, ведь мясо уже смазано маслом. Выложите мясо на раскаленную сковороду . 7.   ШАГ 7: Жарьте со всех сторон по 3 минуты до появления румяной корочки. Это нужно для того, чтобы запечатать все соки в мясе и не допустить, чтобы говядина пересушилась во время запекания. Во время обжарки мясо нельзя передвигать по сковороде. Иначе целостность куска нарушится и через получившиеся трещинки будет вытекать мясной сок. 8.   ШАГ 8: Если у вас чугунная сковорода со съемной ручкой, то снимите ручку и запекайте мясо прямо в сковороде или переложите мясо в форму для запекания. Поставьте мясо в разогретую до 160°С духовку. В зависимости от желаемой степени прожарки мясо нужно запекать от 30 до 45 минут. Если при проколе вытекает ярко-красный сок, то мясо еще не готово. Бледно-розовый говорит о готовности ростбифа. Если сок белесый, то скорее всего мясо пересушилось внутри. 9.   ШАГ 9: Готовый ростбиф заверните в несколько слоев фольги и оставьте на 30 минут отдохнуть. За это время все мясные соки разойдутся по мясу более равномерно. 10. ШАГ 10: Вот таким должен быть ростбиф при разрезе - слегка розоватым. Правда у мене ближе к поверхности мясо слегка пересушилась и посерело - слегка передержала ростбиф в духовке. При этом сок из него идет слегка розоватый, то есть в целом мясо получилось сочным. Приятного аппетита! Степень прожарки у такого мяса может быть разной. Какой вариант нравится вам. Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу. Новый кулинарный проект этой недели, называется«#23февраля  # защитники #отечества