Горечь желтка в яйце — неприятное явление, которое может испортить блюдо. Причин горечи может быть несколько, и они могут быть связаны как с условиями содержания кур, так и с индивидуальными особенностями яйца. Вот основные возможные причины: I. Рацион кур: Корма, содержащие горькие вещества: Суть: Определенные виды кормов, содержащие горькие вещества, могут передавать горечь желтку. Примеры: Крестоцветные овощи в больших количествах (капуста, репа, брюква): Содержат глюкозинолаты, которые могут расщепляться на горькие вещества...

А вы тоже считаете, что у домашних яиц желток ярко-жёлтый, а у покупных - бледно-жёлтый?)) Не гонитесь за желтым желтком, не заставляйте птицефабрики и горе-фермеров «подкрашивать» желтки! Да, а вы не знали, что есть специальные добавки, из-за которых желток становится ярко-оранжевого цвета? Польза от них, сами понимаете... разве что ваше спокойствие от цвета))) Часто используется такая добавка как «Карофилл», содержащая каротин – красящий пигмент. Препарат представляет собой массу сыпучих гранул, изготовленных из углеводного матрикса, содержащего каротиноиды и антиоксиданты...