На днях в комментариях написали - мол, созревание мяса это красивый термин, характеризующий разложение. Но… это не правда. Созревание - ферментация, а не гниение или, тем паче, разложение. Это большая разница. На кухне часто происходят процессы, которые на первый взгляд кажутся похожими: продукт меняет цвет, текстуру, запах. Но один процесс превращает капусту в хрустящую квашеную закуску, а мясо — в нежный стейк сухой выдержки, а другой — в несъедобную массу. Почему? Всё решают микроскопические «архитекторы» — бактерии, дрожжи и ферменты...

Древесина, будучи одним из старейших строительных материалов, продолжает пользоваться заслуженной популярностью. Ее природная красота, экологичность, легкость обработки и относительная дешевизна делают ее идеальным выбором для самых разных задач – от строительства домов и бань до изготовления мебели и декоративных элементов. Однако, при всех своих достоинствах, древесина уязвима перед разрушительным воздействием различных факторов, одним из которых является гниение. Гниение – это сложный биологический...