Отвечаем на главный вопрос современности Сергей Белков, химик-технолог, флейворист, блогер: «Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, одной из аминокислот, из которой построены белки. Она есть в любом белке без исключения, без нее белка не существует в принципе...

Глутамат натрия (Е621) — одна из самых спорных пищевых добавок. В Азии её любят и активно используют, а в России и других странах к ней относятся с опаской. Разбираемся, что такое глутамат, почему он вызывает столько споров и действительно ли он вреден. Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая входит в состав белков. Она была открыта в 1907 году японским учёным Икедой Кикунаэ, который изучал вкус бульона из водорослей комбу. Икеда выделил глутаминовую кислоту, создав белый порошок без запаха, легко растворяющийся в воде...