Глутамат натрия содержится, например, в томатах и томатном соке, а еще в сырах, рыбе, мясе и многих других продуктах по одной простой причине: глутаминовая кислота — это абсолютно естественная и натуральная аминокислота, и её натриевая (глутамат натрия) и (существенно реже) калиевая соли безвредны. Глутамат натрия — носитель (не усилитель!) вкуса умами, пятый вкус, который мы опознаем как мясной (напомню, что основные четыре вкуса — это сладкое, кислое, соленое и горькое). Если кормить крыс глутаматом...

Привет. Глутамат натрия – разрешённая пищевая добавка, Е621, иногда его называют «усилитель вкуса». Наверно из всех пищевых добавок, эта – самая поросшая в мифах в предрассудках. Чего я только не слышал о ней. Начиная от отравлений, мутаций на уровне ДНК и заканчивая просто привыканием, которое ведёт к ожирению. Окей, давайте разберемся: Краткий план статьи: 1. История открытия Впервые глутамат натрия был выделен в 1908 году. Его выделил Икэдо Кикунаэ из водорослей комбу. Он хотел найти вещество, которое делает блюда с этими водорослями такими вкусными...

Всем известный глутамат натрия, или усилитель вкуса Е621, у многих вызывает опасения: ведь, кажется, он сейчас находится вообще в любом нашем обеде. Считается, что глутамат натрия “усиливает” вкус мяса, так как он встречается в мясной пище, а также придаёт еде особо сильный вкус за счёт того, что он уравновешивает все остальные вкусы, и мы лучше начинаем их воспринимать. За счёт чего же это происходит? На самом деле во всём виноваты специальные L-глутаматовые рецепторы языка, при раздражении которых мы ощущаем вкус глутамата, или, как его ещё называют, умами...