Привычка бояться пищевой добавки Е621 передается из поколения в поколение. Е621, он же MSG, он же усилитель вкуса, в народе называемый глутамат натрия, готов спугнуть любого дотошного покупателя. Однако на деле все оказывается куда менее страшно, и «сплошная химоза» содержится не только во «вредных» чипсах и сухариках, но и в «здоровых» продуктах – брокколи, капусте, сыре и мясе. Развенчиваем мифы, которыми незаслуженно оброс глутамат натрия. Глутамат появился еще в 1908 году. Эта пищевая добавка была получена в японской лаборатории, которой руководил Кикунае Икеда...

Недавно в журнале Nature вышла статья: ученые из Италии и Швейцарии рассказали, что нашли в мозге взрослых мышей астроциты, которые выделяют нейромедиатор глутамат подобно нейронам. Когда этим астроцитам мешали выделять глутамат, у мышей нарушалась память и усиливались приступы эпилепсии. Получилось, что астроцитарный глутамат напрямую влиял на синаптическую передачу. То есть не только нейроны участвуют в передаче нервного импульса? А если так, то астроциты могут быть причиной болезней — и, соответственно,...