Глутаматом натрия или мононатриевой солью глутаминовой кислоты или натриевой солью L-глутаминовой кислоты называют вещество, которое правильно называется: (2S)-2-амино-5-гидрокси-5-оксо-пентаноат натрия, натрий-2-аминопентадиоат. А в пищевой промышленности его называют Е621. Иногда обозначается как MSG (англ. MonoSodium Glutamate), но это чаще у них в Европе. В продуктах глутамин может содержаться в свободном виде и в связанном. Связанный глутамин как раз входит в состав белков, а свободный в результате...

Отвечаем на главный вопрос современности Сергей Белков, химик-технолог, флейворист, блогер: «Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, одной из аминокислот, из которой построены белки. Она есть в любом белке без исключения, без нее белка не существует в принципе...