Глутамат — слово, от которого дрожат сторонники ПП и натуральности. Одни уверены, что он портит здоровье, другие спокойно добавляют его в бульон. Давайте без истерик: что это за штука и стоит ли её бояться на самом деле? Научно и без воды: глутамат — это соль глутаминовой кислоты. Аминокислота, которая есть в любом куске мяса, сыре, рыбе, бульоне и даже в грудном молоке. Глутамат — не инопланетянин из колбы, а обычный природный компонент. Если на этикетке видите E621 — это и есть глутамат натрия, популярный усилитель вкуса...