Полки магазинов заполнены продуктами с надписью «без глютена», а в соцсетях множатся посты о том, как отказ от клейковины изменил чью-то жизнь. Глютен превратился в главного пищевого злодея последнего десятилетия. Однако для большинства людей это вещество абсолютно безопасно и даже полезно. Разберемся, что такое глютен на самом деле, кому он действительно вреден, а кто исключает его из рациона совершенно напрасно. Глютен — это клейковина, сложный белок, который содержится в зерновых культурах. Именно благодаря ему тесто становится эластичным и воздушным, а хлеб получает характерную структуру...