Сейчас часто можно встретить безглютеновые макароны на прилавках магазинов, выпечку и печенье с памяткой “Gluten Free”. Что же такое глютен и почему его исключают из рациона питания? Глютен — собирательное название целой группы белков, которые встречаются в некоторых растениях. А именно в пшенице, ржи, овсе, ячмене и их родственниках и гибридах. Глютен содержится в следующих продуктах: Если глютен вреден, то зачем мы его употребляем? На самом деле, глютен не опасен людям, у которых нет непереносимости...

Глютен раздражает кишечник, повышает уровень воспалительных маркеров и может вызывать иммунный отклик даже у здоровых людей. Мы привыкли думать, что глютен опасен только для тех, у кого есть диагноз целиакия (т.е. генетическая непереносимость продуктов с глютеном). Но за последние годы накопилось достаточно исследований, которые показывают: даже без врожденной непереносимости глютен негативно влияет на уровень воспаления, работу кишечника и нервной системы. Поэтому всё чаще врачи и нутрициологи...

О глютене и глютеновых продуктах слышали многие. В том числе, и о их вреде. Но реально на вопрос, что такое глютен и чем он вреден, ответить способны единицы. Поэтому я спешу устранить этот пробел в ваших знаниях в рамках блога "Кушайте здорово". Что такое глютен Если вы думаете, что глютен - это какое-то особое вещество, которое внезапно обнаружилось в современных продуктах, то сильно заблуждаетесь. На самом деле глютеном называются две белковые группы, встречающиеся в основном в зерне (не только пшеница и рожь, но и овес, ячмень, многие другие злаки), использующемся для изготовления муки...