Для внесения ясности в тревожащий многих вопрос начнём с этимологии. Часто звучащее сегодня и волнующее людей слово глютен лишь заимствование из английского. В русском языке означающее - "клейковина". Если углубляться в органическую химию, то что именуют словосочетанием "пшеничный глютен", это "сухая клейковина". Ещё точнее — нерастворимый в воде растительный белок, содержащийся в злаковых культурах. Состоящий из множества компонентов, основные из которых глютенин и глиадин. Тот самый глиадин является темой беспокойства и источником реальных проблем со здоровьем для небольшого ряда людей...

Привет, друзья! Поговорим сегодня про глютен. Блогеры, нутрициологи, врачи, медиа-персоны — многие обвиняют глютен в ожирении, развитии аутоимунных заболеваний, диабете и даже к онкологии и детской возбудимости его приписывают. Правда ли, что глютен — всемирное зло, которого нужно всячески избегать в своём питании? На самом деле это отличный маркетинговый ход. Простые люди не разбираются в терминах, не знают физиологии и биохимии. Поэтому им легко внушить, что, если на упаковке написано gluten free, то это продукт здоровья...