Безглютеновых продуктов в магазинах становится все больше (как и сторонников подобной системы питания), и все-таки найти действительно вкусный хлеб без содержания клейковины до сих пор непросто. Sportchic разбирается, что такое глютен, какая безвредная альтернатива существует и где в Москве купить безглютеновый хлеб. ЧТО ТАКОЕ ГЛЮТЕН? Это белок, который также называют клейковиной, потому что действует он, как клей, – соединяет муку с водой и превращает все это в эластичную однородную массу. Клейковина в огромном количестве содержится в зерновых и крупах – пшенице, ржи, ячмене, манке...

Сегодня глютен вызывает у многих людей опасения из-за множества мифов, которые его окружили. Рассмотрим, на самом ли деле его нужно исключать из рациона и кому он действительно нужен. Глютен — это растительный белок, содержащийся в зерновых культурах. Другое его название — клейковина. Она имеет липкую текстуру, которая делает глютен незаменимым компонентом в пищевой промышленности, где он используется для придания выпечке воздушности и эластичности, а также выступает в роли загустителя и стабилизатора, обеспечивая нужную консистенцию различным продуктам...