Говоря о пряностях, нельзя не сказать о глютамате натрия (мононатриевая соль глютаминовой кислоты). Многие смеси пряностей, приготовленные промышленным способом , содержат глютамат натрия. Это аминокислота, которая усиливает вкус блюда. Сам по себе глютамат не имеет ни вкуса, ни запаха, однако он обладает особым свойством усиливать собственный, своеобразный вкус приготовляемого блюда. Он очень похож на поваренную соль .Впервые вещество было открыто больше века назад японским ученым-химиком...

Наверняка каждый из нас хотя бы раз слышал страшилки про глютамат натрия. То он вызывает головную боль, то провоцирует ожирение, а то и вовсе считается чуть ли не ядом 😱 Но так ли это на самом деле? Давайте разберемся без паники и предрассудков! Глютамат натрия (E621) — это натриевая соль глутаминовой кислоты. Звучит страшно? На самом деле это вещество естественным образом содержится во многих продуктах: помидорах, сыре пармезан, грибах, морских водорослях и даже в грудном молоке! Впервые его выделил японский ученый Кикунаэ Икеда в 1908 году из морских водорослей комбу...